In un’epoca dominata da ritmi frenetici e dalla ricerca di prodotti sempre più innovativi, assistiamo a un crescente interesse per le tradizioni alimentari e per tutto ciò che è naturale e genuino. In questo contesto, la pasta di grani antichi si è imposta come un vero e proprio trend, conquistando palati esigenti e appassionati di cucina. Ma cosa rende così speciale questo tipo di pasta? E quali sono i motivi del suo successo?

Grani antichi: un tesoro da scoprire

I grani antichi sono varietà di cereali coltivate da millenni, prima che l’agricoltura industriale ne selezionasse alcune per caratteristiche specifiche, come la resa e la resistenza alle malattie. Questi grani, sopravvissuti al passare del tempo, conservano un patrimonio genetico unico, ricco di proprietà nutrizionali e organolettiche.

Rispetto ai grani moderni, i grani antichi presentano una maggiore quantità di fibre, proteine, vitamine e minerali. Inoltre, il loro indice glicemico è generalmente più basso, il che significa che rilasciano energia più lentamente nell’organismo, favorendo un senso di sazietà più duraturo e prevenendo i picchi glicemici.

Le varietà più diffuse

Per scegliere una buona pasta di grani antichi, è consigliabile preferire prodotti biologici e a filiera corta, in modo da garantire la massima qualità e freschezza. La pasta di grani antichi si presta a numerose preparazioni, sia classiche che innovative. Può essere condita con sughi semplici a base di pomodoro fresco, olio extravergine d’oliva e basilico, oppure utilizzata per preparare primi piatti più elaborati, come timballi e lasagne.
Esistono numerose varietà di grani antichi, ognuna con caratteristiche uniche. Tra le più conosciute troviamo:

• Senatore Cappelli: Un grano duro italiano, molto apprezzato per il suo sapore intenso e la sua capacità di conferire alla pasta una consistenza ruvida, ideale per trattenere i condimenti.
• Timilia: Un altro grano duro italiano, caratterizzato da un aroma fruttato e da un elevato contenuto di proteine.
• Khorasan (Kamut): Un grano tenero originario del Medio Oriente, con chicchi grandi e allungati. La pasta di Khorasan ha un sapore leggermente noccioloso e una consistenza più morbida rispetto a quella dei grani duri.
• Farro: Un cereale antico, molto versatile in cucina. La pasta di farro è ricca di fibre e ha un sapore leggermente tostato.

Negli ultimi anni, la pasta di grani antichi ha conquistato un posto di rilievo sulle tavole degli italiani e non solo. La crescente consapevolezza dei consumatori verso i temi della salute e della sostenibilità ha contribuito a diffondere questo prodotto, che rappresenta un ritorno alle origini e un’alternativa più sana e gustosa alla pasta tradizionale.

È probabile che nei prossimi anni assisteremo a un ulteriore sviluppo del mercato della pasta di grani antichi, con l’introduzione di nuove varietà e di formati sempre più originali. Questo trend è destinato a durare nel tempo, grazie alle innumerevoli virtù di questo alimento prezioso.

I benefici per la salute

Il consumo regolare di pasta di grani antichi si rivela un’ottima scelta per il benessere. Grazie all’elevato contenuto di fibre, questa pasta favorisce una digestione regolare, prevenendo fastidi come stitichezza e gonfiore. Inoltre, le fibre contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, riducendo così il rischio di malattie cardiovascolari e aiutando a mantenere una pressione sanguigna sana. L’alto contenuto di fibre e il basso indice glicemico la rendono un alleato prezioso per chi desidera controllare il peso, poiché garantisce un senso di sazietà più duraturo e previene i picchi glicemici. Infine, le vitamine e i minerali presenti nei grani antichi forniscono all’organismo l’energia necessaria per affrontare al meglio la giornata, contrastando la stanchezza e migliorando le performance fisiche.